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毛赞扬“包公鱼

作者:德赢vwin体育官方网站 日期:2018-08-04 11:23

  1958年到我国南方视察工作。这时,正处在“鼓足干劲,力争上游,多、快、好、省地建设社会主义”的之中。人们意气风发、斗志昂扬的干劲,着实让伟大为之振奋。

  风尘仆仆的来到了安徽省合肥市。他仔细地听取了省委负责同志的工作汇报后,德赢vwin体育官方网站也实在感到疲倦了,打算好好休息一下。这时,徽菜名厨梁玉刚师傅已经给毛做好了美味可口的饭菜,来请他用餐。只见餐桌上有一道传统合肥冷盘,色泽酱红鲜亮,鱼香诱人。毛品尝了一下,只觉鱼肉入口,骨酥肉烂,片刻即化,味道确实不错,便连连称赞,边吃边问这道菜馔是谁制作的。梁师傅后来听说了此事,感到无比的荣幸和快乐,多年后提到它时,心情还无比激动呢。

  毛赞扬的美食便是梁玉刚制作的“包公鱼”。原来合肥市有道古代挖掘的护城河,因为从著名的观光胜地“包公祠”旁经过,人称“包河”。许多年前,包河里出产一种鲫鱼,只因鱼背是黑色的,人们看到它,便联想了铁面的包青天包公大人,于是又送它一个“包公鱼”的美名。

  包公名包拯,祖籍安徽合肥。宋仁任命包拯为监察御史,后为龙图阁大学士、枢密副使,相当于内阁副首相之职。包公一生廉洁正直,执法必严,不畏,为而杀了不少污吏,大快。包公为老百姓做主,任内干了不少有益平民百姓的好事而深受民间爱戴,所以千百年来,人们为他立祠追念,香火一直盛而不衰。可见一代,肯为民作主,能为老百姓办好事,人民是永远忘不了他的。在包公家乡,人们将许多事物和他的大名联系在一起也是和缅怀先贤的必然,不足为怪。

  主料与辅料――包河鲫鱼750克,包河藕250克,冰糖末50克,芝麻油50克,姜片、葱段各25克,酱油250克,醋150克,绍酒100克。

  1、选用新鲜的小鲫鱼,体长7厘米左右为宜,去鳞鳃、开膛去除内脏,洗净控干水分。加酱油75克,绍酒25克,葱段、姜片各10克,腌渍30分钟左右,藕洗净横切成2毫米厚的。

  2、取砂锅1只,锅底铺一层剔净肉的猪肋骨,然后放一层藕片、姜片和葱段。再将小鲫鱼头朝锅边,一个挨一个围成圈,把酱油75克,醋、绍酒各25克、冰糖末放碗中和匀,加清水150克,倒入锅中,用小火焖5小时左右。端下锅冷却后,扣入大盘,去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底,将鱼一条条取出摆在盘中,淋上麻油即成。

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